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聘用外面的人员。这完全是一家夫妻店。
装修上的事平安是内行，工料什么的他也熟悉。云珠完全交给了他。她则开始准备营业后的事，要卖哪些面，什么口味。多大的碗。什么样的面条。她都一一规划着。为了更好的制定出详细的计划来，她打算去街上找一家面馆吃一顿。
当她打算再次找香梅和田田陪她去吃面时，哪知姑侄俩都一直的拒绝了。
“不去。花了嫂子的钱，味道还不如嫂子做的好吃。”
云珠笑道：“你还没去尝过，就知道不好吃啦？是不是嫌这次去一般的小店没意思啊？”
香梅被云珠说中了心思有些不大好意思，田田也和她姑姑一样的意见。再说她的心思都沉迷于那篮子才摘下来的玫瑰花上，别的都不感兴趣。
没办法。云珠只好去请平安。
平安这两日都在忙着去打探工料的价钱，问漆工一天多少工钱。桌椅板凳怎么卖。
“我说桌椅板凳还是去旧货市场看看有没有合适的，淘两件回来，收拾干净就成。你觉得怎样？”
云珠道：“成啊，不仅省钱还省时，叫人现打。没有两三个月怕是完不成吧。”
“对！你想漆成什么颜色的，黑色还是红色？”
黑色典雅。红色鲜艳热烈。云珠斟酌下选了红色。
商量好这些琐碎后，云珠拉平安上街吃面。平安原本不打算去的，后来云珠好说歹说一通才勉强答应。
她没有特定的目标，本来在外吃饭的机会也不多，随便逛了逛，选了一家生意看上去还不错的面馆，两人进去了。
这家店面倒比云珠他们相中的那家大一些，有两间屋子的样子，摆着十几张桌子的样子。还算是饭点，有五六桌客人。她和平安选了个角落坐下，这个角落靠内，方便观察整个店内的情景。
这家面店掌勺的是个矮矮胖胖的男人，生得倒还白净。他穿着短褐，一抻面，胳膊上的肉都在跟着抖动。
他们家也不像如意和醉好聚那般，把菜式都写去牌子上挂在柜台后面。他们家也没柜台，矮胖的男人煮面，另一个像他模子里刻出来的，却比他要高出一头，瘦上一圈的青年负责算账跑堂。
青年走到他们面前，殷勤的笑道：“两位吃什么面呀？”
云珠想着还要去别家考察，不能在这里吃多了，便问：“你们这里都有什么面啊？”
青年麻利的回答：“看两位是吃素还是吃荤。”
“荤素都有些什么啊？”
“荤的有鹅肉、鸭肉、兔子、鸡肉、豇豆碎肉，素的只有酸菜、芽菜、碎豇豆三种。”
云珠自然知道平安的饭量，她点了个鹅肉，一个兔子和一个酸菜不过都要的是一两的份。
平安小声的和云珠说：“这些我一人都怕不够。”
云珠神秘的冲他挤眼睛说：“你着什么急啊。”
等到他们的面条上来后，云珠把两个荤的都让给了平安，自己吃酸菜的。她曾听人说过，一个饭馆味道好不好，吃他们家的泡菜就知道了。
等到他们的面上来了，云珠从平安的两个碗里各扒拉了一筷子走。她以后世尝过无数的面条来看，这家的口味确实平平，一点也出彩。酸菜的面便宜，一两才四文钱。不过酸菜不大好，菜梗老了，过酸，有些还微微的发苦，而且基本看不见什么油花。味道说平淡还不如说有些难吃。
平安倒没那么多的讲究，两个一两的面，还各自被云珠分了一筷子走，他几下就吃光了，连汤水也喝了个干净。
酸菜的不好吃，而鹅肉的又太过于油腻，兔子有些土腥味，看样子是没处理好，整体来说较偏咸。
这是云珠对这家面馆得出的结论。
接着他们去了第二家，这一家店面收拾得倒干净整洁，客人的话比前面那家还多。云珠点了人家最常点的烂肉豇豆。
她品尝后觉得味道确实不错，比之前面那家好了不止一个层次。连平安也道：“以后我常来这家吃。”
云珠暗暗的捏了他一把，平安才反应过来，讪笑道：“你瞧我这说的是什么。”
两人吃了面，到了结账时，云珠怔住了，这家的贵啊，前面那家同样的烂肉豇豆，同样的分量，别家只收八文，而这一家竟然要十文。
不过人家贵好像也有贵的道理，高了两文钱，有人家多出两文的价值。
这天她和平安只走了这么两家面馆，但她已经总结出了一套经验。本来还想再继续考察下去的，可平安抗议道：“前后加起来我都吃了快半斤的面条了，不行，再也不能吃了。”
“我还以为你饭量有多大呢，原来也不过尔尔。”云珠嘲笑道。
平安道：“我吃面本来就不怎么在行。”
“好吧，就依你，我们收工。明天再继续！”
“明天还要来啊？”
“当然啊，你陪我，我也能多点些。我自己来吃又划不来，那两个滑头又不肯跟我来。听说吃面都没兴趣了，上次带她们去醉好聚一个个的跟过年似的。”
后面的十来天里，只要平安得空，云珠就会带着他，穿梭于大街小巷里的那些面馆。一番下来，平安已经吃腻了，云珠暂时连面条都不想碰。这些天也花了几百来文钱，不过对云珠来说这番考察却是很必要。她为将来自己经营摸到了方向。
“阿珠，晚上我们吃面吧。我去换了十斤面粉回来。”
云珠听得头大了，忙摆手说：“娘，快别提这个字。平安也不想吃，改天吧。”
“好，我也不为难你了。晚上我们吃疙瘩汤，我来煮。”
云珠这才松了一口气。
而在一旁看热闹的姑侄俩纷纷觉得当初没答应云珠的要求，是最明智的选择。
二十天后，灶台打好了，桌椅板凳也都齐全了。地面重新平整过，门窗都已漆成了红色，而从市场上淘回来的那些旧的桌椅板凳全部漆成了黑色。照样不需要柜台，平安花了不到百文钱，去买了个带抽屉的桌子，长长的，不占地儿。(未完待续)